La Main Verte : le circuit court au service de la qualité
Par un travail de sourcing de ses producteurs et une maîtrise de la logistique, La Main Verte a réussi le pari d’offrir à ses clients des produits bruts, de saison, français et préférentiellement bio, le tout en circuit court et porté par l’exigence du rapport qualité-prix.
2 novembre 2026
Entretien avec Cyril Constant, fondateur de La Main Verte
Les circuits courts, caractérisés par la présence d’un seul intermédiaire au maximum entre le producteur et le consommateur, répondent à des aspirations fortes : la qualité des produits, la volonté de consommer français et la juste rémunération des producteurs motivent les mangeurs à se tourner vers ces modèles d’achats. En parallèle, des freins à l’achat persistent : le prix ou la difficulté à identifier des lieux d’achats sont fréquemment présentés comme des obstacles par les consommateurs.
C’est précisément à la croisée de ces attentes et de ces freins que se positionne La Main Verte. Réunissant sept magasins ancrés dans l’est parisien, l’enseigne porte une ambition : acheter en direct auprès des producteurs et proposer aux clients un large choix de produits bruts, de saison, français, préférentiellement bio, à un bon rapport qualité-prix. Parvenir à proposer une telle offre n’est pas dénué de complexité : volumes limités et absence de massification, adaptation de la logistique, livraison de produits frais au cœur de la capitale, respect de la saisonnalité… Il convient de bien maîtriser son marché pour sécuriser son modèle et pouvoir proposer une offre adaptée aux attentes des clients.
Afin de mieux comprendre le fonctionnement, les enjeux et les ambitions de ces “marchés couverts”, nous avons rencontré Cyril Constant, le fondateur de La Main Verte.
Bonjour Cyril, tout d’abord, merci pour ton temps ! Peux-tu commencer par te présenter et nous expliquer l’histoire de La Main Verte ?
Je suis Cyril Constant, le fondateur de La Main Verte. Avant de me lancer dans ce projet, j’ai gravité de près ou de loin autour des sujets alimentaires. Après avoir monté un restaurant en Argentine, j’ai travaillé en conseil dans la Food, puis j’ai souhaité revenir vers l’entrepreneuriat. J’ai commencé un parcours de porteur de projets Biocoop qui n’a finalement pas abouti mais qui m’a permis de développer une bonne connaissance de l’univers bio. Puis j’ai travaillé sur des sujets de commerce équitable, et c’est ainsi que j’ai découvert les enjeux de négociations et de réseaux spécialisés.
Finalement, c’est dans ce contexte que j’ai eu envie de développer ma propre approche de la distribution spécialisée, alignée sur mes valeurs et la manière dont j’aimerais faire mes courses. L’idée était donc d’axer l’offre sur des produits très bruts, principalement des fruits et légumes, français, de saison, en circuits courts. C’est comme ça qu’est né le projet, et depuis ses débuts, on met un point d’honneur à proposer des produits que nous achetons directement auprès des producteurs.
Vous avez désormais sept magasins au cœur de Paris : comment s’est passé le lancement et le développement du projet ?
Le début du projet, c’était en 2020. On a rapidement monté deux magasins, un rue de la Glacière dans le 13e, et un second Boulevard Diderot dans le 12e, à peu de mois d’intervalle. C’était quand même un peu risqué, mais ça nous permettait aussi d’assurer du volume pour les achats et d’intéresser les producteurs.
Ensuite, on a eu une opportunité pour un autre local à Glacière, où nous avons ouvert notre fromagerie-charcuterie, la Laiterie de La Main Verte. Ici, on a voulu développer un second métier, tout en restant fidèle à notre démarche de circuit court et d’achats en direct des producteurs.
Le projet étant à 100% autofinancé, cela nous a permis de nous développer à notre rythme et par goût. Petit à petit, on a ouvert d’autres magasins sur l’est parisien, aujourd’hui au nombre de sept, implantés dans le 5e, le 13e, le 14e, le 11e et le 12e arrondissements de Paris. Environ soixante-dix collaborateurs permettent de faire tourner tout ça.
Enfin, un nouveau magasin doit ouvrir en Bretagne, dans le Morbihan. C’est d’ailleurs de ce coin d’où provient le nom de nos magasins, en référence à une sculpture de main verte dressée sur une lande, faisant hommage aux protecteurs du littoral ! Cette ouverture prochaine représente bien notre démarche : le développement du projet répond aussi à nos envies profondes, sinon, ça n’a plus de sens.
Tu mentionnes votre offre de fromagerie-charcuterie : aujourd’hui, que trouve-t-on au sein des magasins La Main Verte ?
Notre mot d’ordre, c’est de proposer aux clients une manière de faire ses courses comme nous on aimerait les faire. C’est ce qui nous a permis de construire notre offre.
Comme je le disais, on a depuis toujours un vrai positionnement sur les produits bruts, sur les fruits et légumes, avec un arrivage quotidien. Nos légumes sont 100% bio, français et de saison. Pour les fruits, on s’autorise à aller chercher un peu plus loin, mais on ne fait ni de contre-saison ni d’avion, et on s’impose un cahier des charges assez strict. Et puis, rapidement, l’idée a été de pouvoir proposer un panier complet, d’offrir un choix plus large et donc de rajouter du vrac et de l’ultra-frais, tout en restant attentifs au porte monnaie des clients et au circuit court.
C’est La Laiterie de La Main Verte, notre boutique à Glacière, qui vient approvisionner les rayons frais fromager et charcutier de nos autres magasins. Enfin, on propose un peu de viande, on travaille avec Les Éleveurs de la Charentonne, en Normandie. Enfin, on limite l’offre de produits transformés : on travaille avec le Potager de Babette et Idées de Saison pour les soupes et la compote de pommes.
Peux-tu nous préciser votre démarche d’achat en direct des producteurs ?
Quasiment 100% de nos achats sont en direct du producteur, à l’exception du vrac. C’est très important pour nous de savoir ce qu’on achète et à qui, pour des raisons de qualité, de maîtrise des prix et de notre offre.
Pour les fromages, l’achat en circuit court est un vrai défi ! Ce n’est pas dans l’ADN du secteur et peu d’acteurs le font. Mais petit à petit, on a réussi à construire quelque chose, et la grosse majorité de notre offre découle désormais de l’achat en direct auprès des producteurs. On a réussi à construire une super sélection à un super bon rapport qualité-prix, comme on le souhaite.
On travaille très bien avec nos producteurs, on essaie de se privilégier mutuellement et de trouver un juste prix.
Quelle est votre logistique ? Comment approvisionnez-vous vos magasins ?
C’est vrai que c’est un sujet, quand on travaille avec un certain nombre de producteurs qui n’ont pas la taille suffisante pour qu’un logisticien passe chez eux ramasser à la palette. On a construit notre propre système de logistique : les producteurs expédient leurs marchandises au niveau de notre entrepôt à Rungis, qui joue un rôle de point de massification, puis on gère la logistique du dernier kilomètre. Nous avons trois poids lourds et trois chauffeurs.
En parallèle, on essaie d’avoir un vrai positionnement sur l’économie circulaire. Par exemple, on travaille à massifier la consigne sur nos points de vente. Ça pose d’autres enjeux logistiques, mais finalement ça marche super bien ! On a beaucoup de références de jus de fruits, de jus de légumes, et toutes nos bières et tous nos vins sont consignés.
On est aussi attentifs à réduire au maximum les emballages, quand c’est possible. Là où ça reste compliqué, c’est pour les cagettes et les cartons qui représentent pas mal de volume. Dans une ville comme Paris, où on a très peu d’espace, ça peut vite être compliqué à gérer. Pour l’instant, on s’efforce de redonner les cagettes aux producteurs et de recycler les palettes.
Comment la démarche de La Main Verte a-t-elle été accueillie par la clientèle ?
L’été, on part en vacances un mois et à chaque fois des clients expriment une inquiétude, pensant que l’on ferme définitivement. On bénéficie d’une notoriété dans notre zone d’implantation historique, c’est plutôt positif. Notre positionnement, c’est de ne pas faire trop de storytelling. On aime bien que les clients se rendent compte par eux-même que la démarche est vertueuse, à la fois pour eux et pour les producteurs, les territoires… Notre réflexion autour des prix et du pouvoir d’achat entre aussi en compte.
Aujourd’hui, on a des demandes pour ouvrir des magasins dans d’autres arrondissements, lorsque les clients déménagent. Une deuxième laiterie devrait ouvrir ses portes en février 2025 dans le 13ème arrondissement, et à plus long terme, on souhaiterait continuer à se développer.
Merci beaucoup pour cet échange ! Un mot pour la fin ?
On souhaite ancrer notre activité dans un cercle vertueux, et ça paye. Par exemple, on respecte vraiment la saisonnalité, et les magasins changent naturellement, il y a très peu de routine. D’un mois à l’autre tu n’as pas du tout le même magasin, ça c’est vraiment génial. Ça fait partie de nos forces. On est attentifs à rester fidèle à notre positionnement, tout en s’écoutant et en se faisant plaisir, et ça nous le rend bien.
L’avis de FoodBiome
Chez FoodBiome, nous pensons qu’il est essentiel que des acteurs travaillent à créer des ponts entre producteurs et consommateurs. Dans un contexte où le modèle en circuit court induit des problématiques logistiques importantes, la réception des productions sur un point de massification et la prise en charge logistique du dernier kilomètre par La Main Verte contribuent à consolider les schémas de proximité optimisés.
En portant la démarche d’un sourcing de produits locaux et de saison, en instaurant une relation de confiance avec les producteurs et en travaillant à une traçabilité et une transparence maximale des produits du producteur jusqu’au client, La Main Verte contribue directement à la recréation de lien entre alimentation et territoire, jusqu’au coeur de la ville.
Découvrez d’autres de nos publications :