Bio&Lo, la start-up qui installe des micro-laiteries dans des fermes bio en France

Combien de micro-laiteries ont été installées ?

La première micro-laiterie a été installée en juin 2023 sur la ferme pédagogique du lycée du Valentin à Bourg-lès-Valence (Drôme). C’est avec elle que nous avons affiné notre modèle contractuel et économique. Forts de cette expérience, nous avons lancé début 2025 le projet sur une deuxième ferme à Bréauté (Seine-Maritime) et la troisième démarrera en juin à Saint-Galmier (Loire). Trois ou quatre autres projets sont prévus dans les prochains mois, répartis à travers la France. En réponse à une traction commerciale soutenue, nous sommes actuellement dans une phase d’accélération. Notre objectif est de développer un réseau de fermes avec le maillage le plus dense possible.

Nous commercialisons également des compotes de pommes, pomme-fraise et pomme-framboise, en collaboration avec des ateliers d’agriculteurs biologiques. Ces ateliers sont déjà en place et nous distribuons leurs produits en ouvrant  des canaux commerciaux entre des ateliers et nos clients.

Avez-vous des conditions sur les fermes que vous accompagnez d’une part et sur votre clientèle d’autre part ?

Nous travaillons avec des fermes bio car c’est un modèle que nous souhaitons soutenir pour les bénéfices écosytémiques créés. Ensuite, la quantité de lait produite sur la ferme est une dimension importante. Aujourd’hui, les plus petits ateliers que nous installons transforment une centaine de tonnes par an, soit une demande de 250 000 litres de lait. Nous collaborons en majorité avec des fermes collectées par Biolait, dont le cahier des charges met l’accent sur le pâturage et l’accès à l’extérieur, mais nous n’imposons pas de cahier des charges supplémentaire. C’est avant tout une discussion entre Bio&Lo et l’éleveur autour de son projet de transformation.

Côté commercial, nous travaillons avec une grande diversité d’acteurs : chaînes d’hôtels, crèches, collectivités, grossistes. Nous sommes présents sur tous les circuits de restauration hors domicile. En distribution, nous collaborons avec des e-commerces bio, des magasins bio et la grande distribution. Nous n’avons pas de parti pris commercial particulier ; notre objectif est de déployer nos produits avec les partenaires désireux de travailler avec nous.

En quoi le modèle de Bio&Lo se distingue-t-il du modèle industriel traditionnel de la filière laitière ?

La principale différence réside dans la création de valeur par la transformation du lait sur la ferme. Nous sommes certifiés Équitable par Agri-Éthique, ce qui garantit que nos yaourts respectent des critères équitables, notamment le prix du lait. Nous atteignons rapidement des valorisations autour de 650 à 700 euros les 1000 litres de lait [par rapport à 517€/1000 L de lait bio payé au producteur en 2024 selon FranceAgriMer], valeurs qui évoluent en fonction du volume de production.

Cette valorisation permet de repenser le modèle agricole tant sur le plan social qu’environnemental. Elle permet, par exemple, d’embaucher une personne supplémentaire sur la ferme, créant un emploi et offrant plus de flexibilité dans l’organisation. Elle peut également permettre de réduire l’intensité de la production, de revoir le modèle agricole, et de rouvrir des discussions qui auraient pu être figées par un modèle où les producteurs ont peu de pouvoir de négociation face aux industriels. Nous nous éloignons des discussions purement axées sur la valeur économique. Ce projet s’inscrit dans un objectif de pérenniser le métier d’éleveur laitier bio par un meilleur revenu et une plus grande attractivité auprès des jeunes générations.

Merci Pierre-Marie !