Crumble : des surplus des boulangers à la chapelure fraiche

Entretien avec Franck Wallet, fondateur de l’entreprise Crumbler. 

Bonjour Franck, pouvez-vous nous parler de la genèse de votre projet ?

Bonjour Jeanne, 

Crumbler est un projet qui est né en 2015 de ma conviction que l’évolution de notre système alimentaire vers des modèles plus résilients était nécessaire. 

Si je suis plutôt issu du monde de l’urbanisme, le sujet du gaspillage alimentaire m’a toujours particulièrement touché, que ce soit pour des raisons éthiques, sociales ou environnementales. 

J’ai alors cherché à développer un projet qui proposerait des solutions concrètes et servirait aux professionnels tout en embarquant le grand public. J’ai pour cela créé Expliceat, un bureau d’études dédié à la lutte contre le gaspillage alimentaire. 

Étant moi-même impliqué dans la vie associative dans le domaine du don alimentaire, mon attention s’est, de fil en aiguille, portée sur la quantité de pain jetée. J’ai alors commencé à le collecter, et à tenter, chez moi, de le broyer et de le réutiliser dans plusieurs recettes : cookies, financiers, pâtes à pizza… le concept de Crumbler était né !

Comment votre projet a-t-il évolué depuis 2015 ?  

Après avoir réalisé de nombreuses recettes à base de chapelure de pain, je me suis rendu dans plusieurs boulangeries afin de les leur faire goûter. Si le concept et les résultats ont toujours fait bonne impression, je me suis heurté au fait que la quantité d’invendus rendait impossible son exploitation individuelle par les boulangers, dotés de simples mixeurs. 

Je me suis alors rapproché de deux usines afin de mettre au point différents modèles de broyeurs qui permettraient de pallier cela. 

Aujourd’hui, le projet Crumbler se manifeste à travers deux activités : 

La première consiste en des ateliers de sensibilisation à destination du public dans les entreprises de restauration collective, les collectivités, les cantines scolaires, les associations ou les Ehpad. Au cours de ceux-ci, nous mettons en place une animation conviviale et ludique et sensibilisons les participants à des recettes antigaspi qu’ils pourront mettre en pratique au quotidien. En lien avec Expliceat, nous proposons trois types d’ateliers respectivement autour de la revalorisation du pain, des épluchures et des fruits et légumes hors calibres.

Par ailleurs, nous fournissons des broyeurs Crumbler et accompagnons les acteurs qui pourraient avoir des problèmes à gérer leur surplus : les boulangeries, les hypermarchés disposant de cuisines, les associations ou les restaurateurs. Nous leur proposons des sessions de formation à l’utilisation des machines et à la maîtrise des risques sanitaires, ainsi qu’un ensemble de délicieuses recettes Crumbler qu’ils pourront ensuite réaliser.