Interview de Gabriel Herzhaft et Colin Marteau, co-fondateurs d’Heqtor
En ce début 2026, Heqtor franchit une nouvelle étape avec une levée de fonds menée auprès de SideCapital, Side Angels et FoodBiome pour accélérer sa croissance.
Trois ans après sa création, la plateforme de sourcing Heqtor a déjà fédéré une communauté de plusieurs centaines de restaurants engagés autour d’une interface conçue pour simplifier leur approvisionnement et permettre à une cinquantaine de fournisseurs de sécuriser de nouveaux débouchés. Soutenu par une croissance à trois chiffres chaque année depuis le lancement, Heqtor se donne des objectifs tout aussi ambitieux pour la suite.
À l’occasion de cette levée, nous avons échangé avec Gabriel et Colin, co-fondateurs d’Heqtor, pour comprendre leurs enjeux sur cette nouvelle phase de croissance.
Bonjour Gabriel, Bonjour Colin, ravie d’échanger avec vous aujourd’hui.
Pour commencer, pourriez-vous nous raconter la genèse du projet Heqtor et le contexte dans lequel il est né ?
Heqtor est né dans la brasserie d’un ami en commun. En lui donnant un coup de main sur la gestion de ses approvisionnements, nous nous sommes rapidement confrontés aux difficultés quotidiennes de suivi des commandes, de gestion des bons de livraison, des factures, des avoirs et évidemment de digitalisation des données fournisseurs.
À partir de là, nous avons structuré les processus d’achat, mis en place des outils numériques et découvert, sur le terrain, la réalité complexe des circuits courts et des producteurs responsables. Ces rencontres nous ont profondément inspirés : nous avons compris qu’il fallait repenser la manière dont les restaurateurs accèdent à une offre locale, traçable et simple à gérer.
En trois ans, Heqtor a convaincu des centaines de restaurants indépendants. Pouvez-vous rappeler comment un restaurateur engagé en circuit court s’organise aujourd’hui lorsqu’il n’utilise pas une solution comme la vôtre ? Quelle est la promesse faite aux restaurateurs utilisant Heqtor ?
Le restaurateur indépendant jongle souvent entre une dizaine de fournisseurs, chacun avec son catalogue qui varie tous les jours, ses contraintes de livraison, son propre système de commande, sa méthode de facturation… C’est un casse-tête, encore largement géré par téléphone ou par mail. Finalement, le principal problème aujourd’hui réside dans la disparité de l’offre (+5000 fournisseurs en France) couplée au manque de digitalisation du secteur. Les restaurateurs peinent à avoir les catalogues à jour (prix/provenance/méthodes agricoles) tout en centralisant leurs méthodes pour acheter. Résultat : les chefs passent des heures chaque semaine sur la gestion plutôt que sur la cuisine, sans visibilité claire sur les prix, la traçabilité ou les volumes.
Peu de solutions logicielles sont adaptées aux restaurants indépendants car elles demandent un temps de configuration et de mise à jour que la majorité des restaurateurs n’ont pas. Nous cassons cette barrière en construisant une interface unique intégrée et extrêmement facile à prendre en main pour n’importe quel chef.
Notre promesse chez Heqtor n’a jamais changé : accompagner les chefs vers un sourcing engagé en proposant les bons produits, les bons producteurs et les bons prix – sans perte de temps. Heqtor centralise ainsi toutes les commandes et catalogues fournisseurs dans une seule interface : cela signifie un point d’entrée unique pour commander, suivre, comparer, tout en gérant l’historique des achats, les fiches techniques ou encore les coûts associés à chaque recette.
Aujourd’hui, un restaurateur peut couvrir l’intégralité de ses besoins d’approvisionnement via Heqtor : poissons, viandes, fruits et légumes, crèmerie, boissons… Nous travaillons avec des producteurs et des fournisseurs engagés, choisis pour la qualité de leurs produits, de leurs méthodes agricoles et de leur capacité à suivre le rythme de la restauration indépendante.
Derrière cet outil, à quels types de restaurateurs vous adressez-vous en priorité et comment les accompagnez-vous dans l’évolution de leurs pratiques d’achat ?
Nous collaborons avec des restaurants à taille humaine, où le gérant est chef de cuisine ou directeur de salle, mais aussi gestionnaire, RH, acheteur et souvent comptable. Leur quotidien est dense, et ces sujets d’approvisionnement responsable passent souvent après l’opérationnel. Nos restaurateurs partagent tous une forte connexion au produit et au terroir, mais ils font face à un manque de lisibilité sur l’origine, le coût réel ou l’impact de leurs achats. Heqtor leur permet d’accéder à des producteurs mieux rémunérés, sans surcoût pour eux, tout en augmentant la qualité et la traçabilité de leurs produits. Nous travaillons déjà avec des établissements bien implantés dans le paysage de la restauration parisienne et qui se sont engagés dans cette démarche de traçabilité.
Dans un contexte de fortes tensions économiques pour les restaurateurs, pouvez-vous revenir sur le modèle économique d’Heqtor ?
Heqtor est 100% gratuit pour les restaurants : nous nous rémunérons auprès des fournisseurs. Pour ces derniers, la valeur ajoutée est double : Heqtor leur permet d’élargir efficacement leur portefeuille de clients restaurateurs, tout en réduisant significativement leurs coûts d’acquisition, mais surtout de gestion par rapport à une démarche commerciale directe.
En filigrane, vous parlez de flux, de données, de partenaires : la question logistique est centrale. Comment vous positionnez-vous sur ce sujet et comment cela conditionne-t-il votre passage à l’échelle sur le reste du territoire ?
Nous avons fait un choix stratégique : ne pas faire de logistique nous-mêmes. Notre valeur ajoutée réside dans le sourcing et la relation commerciale avec les restaurants et les fournisseurs ; nous préférons collaborer avec les acteurs logistiques existants plutôt que d’ajouter une couche d’entrepôts et de camions. L’idée, c’est de travailler avec eux pour faire évoluer les pratiques et fluidifier la chaîne, tout en restant agiles.
Concrètement, cela se traduit par un développement par métropole, car le sourcing doit rester local. À court terme, l’enjeu est de renforcer notre maillage en Île-de-France, puis de nous déployer région par région, en identifiant à chaque fois des partenaires logistiques et des producteurs clés.
Nous avançons avec des acteurs qui partagent notre philosophie, comme Écotable, ou via des alliances autour de labels, d’outils de gestion et de guides culinaires, par exemple Nona avec qui nous pourrions travailler demain. Ces connexions structurent un réseau d’entraide pour accompagner les chefs dans leur transition.
La durée de vie moyenne d’un restaurant étant estimée à environ deux ans, le secteur est marqué par un churn structurel élevé qui impose un effort commercial continu. Dans ce contexte, comment parvenez-vous à limiter ce churn et à onboarder efficacement de nouveaux restaurateurs sur un marché aussi fragmenté ?
C’est vrai : la durée de vie moyenne d’un restaurant est en effet limitée. Toutefois, nos clients sont avant tout des chefs et des gérants, dont les parcours professionnels s’inscrivent dans la durée. Lorsqu’ils ouvrent un nouvel établissement, ils emportent souvent avec eux leurs fournisseurs, et Heqtor également. Aujourd’hui, plus de 10 % de nos clients proviennent d’un changement de poste ou de l’ouverture d’un nouveau restaurant.
Notre stratégie consiste donc à construire une relation de confiance avec les gérants, afin de les accompagner sur le long terme, au fil de leurs projets.
Par ailleurs, nous sommes convaincus qu’une meilleure maîtrise des achats, qui représentent environ 25 % des coûts d’un restaurant, contribue à allonger la durée de vie des établissements. Il s’agit de l’un des seuls coûts variables du restaurant, et donc d’un enjeu stratégique majeur pour son développement et sa pérennité.
Très clair. Quelles sont alors les priorités stratégiques et les principaux axes d’accélération d’Heqtor sur 2026 ?
L’année 2026 est une étape clé dans la structuration d’Heqtor. Elle nous permettra de développer notre logiciel sur de nouvelles fonctionnalités pour facilement nous étendre sur les autres territoires.
Deux piliers clés pour 2026 : le sourcing et le produit.
Côté sourcing, nous souhaitons doubler le nombre de fournisseurs présents sur la plateforme d’ici la fin de l’année, en élargissant la gamme de produits proposés.
Côté produit, nous intégrons de nouvelles briques de facturation et de paiement, afin d’automatiser la chaîne complète : sélection, achat, suivi. Nous travaillons également notre UX pour plus de fluidité côté chefs. Enfin, un enjeu clé reste la structuration de la donnée. Le secteur étant très peu digitalisé, il n’existe quasiment pas de jeux de données standardisés sur les produits, les catalogues ou les capacités logistiques des fournisseurs. Nous travaillons donc à construire un référentiel commun, afin de rendre les circuits d’approvisionnement plus intelligibles, comparables et traçables.
Pour porter ces ambitions, plusieurs recrutements sont prévus en 2026 en tech, sales et opérations : des opportunités ouvertes à toutes celles et ceux qui souhaitent contribuer à la transformation d’un secteur encore peu digitalisé, contactez-nous !
Enfin, que pouvons-nous vous souhaiter ?
Continuer à accompagner les chefs vers un sourcing engagé, et devenir un acteur structurant de la transition alimentaire. Nous voulons donner aux restaurateurs et aux fournisseurs engagés les outils qui leur manquent pour faire ce qu’ils font de mieux.
Et bien sûr, si vous connaissez des fournisseurs ou restaurateurs engagés, discutons-en !
L’avis FoodBiome
Heqtor s’attaque à l’un des angles morts de la transition alimentaire : l’approvisionnement du quotidien, celui qui se joue entre un chef, son temps compté et une mosaïque de fournisseurs. En rendant ces flux d’achats plus lisibles, centralisés et engagés, la plateforme apporte une réponse concrète à un secteur pris en étau entre pression économique et exigences de durabilité.
Chez FoodBiome, nous sommes fiers d’accompagner Heqtor depuis quelques mois dans sa structuration stratégique : clarification du positionnement, modèle économique, maillage territorial, articulation avec les écosystèmes d’acteurs engagés. L’année 2026 marque le début d’une phase d’accélération forte, que nous sommes ravis de continuer à soutenir aux côtés de l’équipe Heqtor, afin de converger ensemble vers une mission commune : permettre aux restaurateurs de proposer des produits de qualité et engagés, offrir aux fournisseurs des débouchés pérennes, et, in fine, redonner au mangeur de la clarté et du sens dans son assiette.
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